天天观热点:深秋最适合喝的一碗汤!温中健脾又养肝

来源:新闻晨报 发布:2022-10-19 05:38:34

秋风起,天渐冷,空气愈发干燥,这时候就想喝上一碗热汤。那么,深秋喝什么汤最好呢?

不能错过的鲫鱼汤


【资料图】

鲫鱼是市场上最常见的鱼类之一,味道鲜美,中医认为它有“温中健脾”的作用,特别适合在秋季脾胃虚弱的时候吃。

鲫鱼的功效

健脑补肝:鲫鱼能补肝养目,是肝炎、肾炎、慢性支气管炎等疾病患者的最佳食疗产品。

养肤平皱:鲫鱼含有全面且优质的蛋白质,对肌肤的弾力纤维有极好的强化作用。

温补脾胃:鲫鱼适用于食欲不振、消化不良、呕吐等病症的调补。

促进疾病恢复:鲫鱼汤清淡不油腻、口感鲜香易吸收,术后胃口不好的人爱喝,也有助于术口的愈合。

01、山楂鲫鱼汤——调血脂

材料:生山楂30克、鲫鱼一条、枳实10克、生姜适量、食盐适量。

做法:加水煮熟后喝汤。

功效:长期服用可以起到增强体质,化痰理气、暖胃的作用。对早期脂肪肝人群,特别是痰湿体质有很好的的调理作用。

注意:本方适合脾胃虚寒的人群,上火有热人群不建议用。

02、桑白皮赤小豆鲫鱼汤——益肾脏

材料:桑白皮10克,赤小豆20克,鲫鱼1条(约250克),油、盐、姜等调料适量。

做法:

1.鲫鱼去鳞,剖腹去内脏,洗净,加上料酒腌渍片刻。

2.赤小豆加水煮至六成熟;桑白皮用水浸泡30分钟左右。

3.锅内加油烧热,放入鲫鱼、赤小豆、桑白皮、姜片、葱段,大火煲沸后转小火煲2个小时,加适量盐调味即可。

功效:本药膳适合慢性肾炎有水肿症状者食用,可以益气健脾、利尿消肿。

03、白萝卜丝鲫鱼汤——秋进补

材料:鲫鱼1条,白萝卜半个,姜3片,葱2根,盐适量。

做法:

1.鲫鱼去除内脏和黑膜,洗净沥干水分备用,同时备好姜片、白萝卜丝、香葱。

2.锅中放油,下姜片煸香,下鲫鱼至两面金黄,加入滚烫的开水,一定要开水,这是汤色发白的关键。

3.大火继续煮至汤色变白,加入萝卜丝同煮。

4.盖上锅盖,用中火炖上40分钟左右,最后加入盐和葱花即可。

功效:温中下气,健脾利湿。还可将白萝卜换成豆腐,能促进对钙的吸收。

煲鱼汤,六种错误影响口感错误一:活杀现吃

鱼肉的最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时。

新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖。

此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,口感和滋味较差。

错误2:腥腺没处理干净

鱼身体两侧各有一条白色的线,叫腥腺,这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻鱼的腥味。

错误3:添加过多香料

鱼汤不是骨汤,味道清淡最好。

煲鱼汤时,放少许葱姜调味就可以,不要加花椒大料、酱油等本身有鲜味的调料。

错误4:中途加冷水

炖鱼汤时中途加水会影响鱼汤的浓度,如必须要加,应以热水为好。

一般情况下,煲汤时的用水量为鱼本身重量的3倍及以上,就无需额外加水。

错误5:一直用大火加热

煲汤的时候不能一直用大火,而应先用大火,等到开锅后转为小火,以使鱼汤始终保持微微滚沸的状态。

错误6:炖煮时间太长

煲鱼汤只要把汤烧到发白就可以了,如果再继续炖,不但会破坏营养,鱼肉也会变老、变粗,口味变差。

但需注意,鲫鱼为发物,感冒发热者不宜食用。

2022-10-17 15:50

相关新闻

最近更新