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在海底捞，创新是一项全员参与的工作。为鼓励创新，海底捞近两年发放创新奖金超400万。凭借良好的激励机制和转化机制，海底捞的各项创新有效地促进了企业的服务提质和降本增效，目前已经获得150多项国家专利。
拥有专利超150项，成熟的创新转化流程助力海底捞降本增效
尊重知识、崇尚创新是我国知识产权文化建设的核心，在海底捞，对创新的推崇贯穿了29年发展的每一个阶段。在《海底捞店经理A级制度》中，有详尽的创新制度规划，每一个门店每月都有一笔经费用于自主创新，全体员工可以就工作流程中的任何一个环节提出改善的建议和构想，获得审核通过后，还会发放奖金鼓励。许多广受市场赞誉的招牌产品和服务，都来源于员工的创新提报，比如特色表演项目捞面和“海底捞式”生日庆祝。除了由门店员工提出的基础创新项目，海底捞内部还会针对普遍性的待优化点，形成专项的创新项目，针对性改善后可以提升整体服务体验和运营效益。例如，在2022年，海底捞内部设立了提升牛羊肉出品率的创新项目，通过先招标、后评标、再验收等多个步骤，选取了最优方案，通过对门店切肉机参数的调整，就可以更大程度地利用食材，避免食物浪费。在项目的验收结项后，海底捞还在内部的“创新有你”平台对这个创新项目进行了全面宣传。通过详细介绍操作步骤，开通答疑通道，大大方便了门店落地优化，对降本增效和粮食反浪费都起到了积极作用。利用数智化提升食安防控能力，是海底捞的长期课题。目前正在研发并测试的“智能监控识别系统”项目，可以实现全天候实时监控，通过抓取门店的场景图片，自动识别各种食安风险，并及时发出警报。而在“库房&摊位可视化”项目中，海底捞不仅实现了门店库房和摊位的存储、管理标准化，降低了门店库存存储量，大幅度减少了食材过期带来的浪费，控制了食品安全风险，还培养出一批精细化管理方面的人才。“食品规划收纳师”这一餐饮新职业由此诞生，受到了行业和媒体的普遍关注。在推进创新项目的过程中，产生了大量具有自主知识产权的新系统、新工具，海底捞还会积极申请专利，保护自主创新知识产权，形成可市场化的项目。据统计，2022年海底捞通过自主创新获得的知识产权专利共计36件，拥有专利总量超150件，包括服务机器人、智能煮面设备、自动炒菜机、出菜机、智能地排风等。
真金白银鼓励创新，推动行业高质量发展
海底捞在2016年提出“新技术改变餐饮企业的成本结构”理念，并持续构建新的智慧餐饮形态，让餐饮业态朝着智能化、人性化的方向发展，满足多元化的消费需求。据统计，2021到2022年两年间，海底捞全体员工的基础创新提报超过了9万条，有2万多条通过了审核，共计发放奖金超过100万，有效地激发了员工发现问题、寻找方法的创新意识。而“牛羊肉边角余料精进”、“智能地排风项目”等专项创新项目，利用完整的转化机制，让创新很好地作用在实际经营过程中，对顾客满意度、员工努力度提升，以及经营上的降本增效起到了积极的作用。为了嘉奖相关创新项目团队，海底捞在近两年发放奖金超过300万。用真金白银鼓励创新，体现了海底捞对于知识的尊重，以及对知识产权保护的重视。海底捞于2022年联合超成律师事务所，将相关维权案件获赔的赔偿金用于“餐饮企业知识产权保护十百千帮扶计划”，该计划为10家中型餐饮企业提供商标保护现状诊断报告及优化建议帮扶，为200家小微和创业餐饮企业提供200件商标注册代理帮扶，为300家小微或创业餐饮企业提供知识产权专业律师免费咨询帮扶，为1000家餐饮企业提供知识产权培训的帮扶。帮扶计划相关负责人表示，在知识产权培训的帮扶方面，目前已经进行了1场线下分享和2场线上培训，今后将持续联合平台、机构和有关部门，进行多元化的知识分享，并根据报名企业需求提供适合的公益帮扶。“每个餐饮企业都是从小规模起家的，我们希望和其他餐饮同行一起，共建良好的餐饮竞争环境。在力所能及的范围内，为餐饮行业知识产权保护贡献一份力量。希望大家携手共进，一起推动中国餐饮行业的高质量发展。”该负责人表示。
