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近日，由工业和信息化部、重庆市人民政府联合主办，中国电子信息产业发展研究院、重庆市经济和信息化委员会联合承办，以“践行"三品’战略，服务美好生活”为主题，《首届中国消费品工业“三品”战略峰会暨第二届成渝美食工业博览会》在重庆悦来国际会议中心盛大举办。
中国城镇化促进会副理事长、国务院研究室原司长唐元指出，在国内循环发展战略、成渝双城都市圈建设、数字经济快速发展以及乡村振兴战略的共同促进下，食品产业中预制菜产业将成为拉动农村发展、农业致富的强劲造血心脏。基于此，唐元建议成渝食品产业应当加强领导，打造特色方便休闲食品、优质预制菜产业生态、功能性大健康食品市场、特色果酒产业高地等特色产业集群，为成渝食品产业做大做强做优提供助力。
会上，观潮新消费发布了《2023年国潮美食新消费产业洞察报告》。报告指出，预制菜是2022年非常火热的细分赛道，帮助餐饮行业摆脱了时间与空间的限制，通过食品工业化实现餐桌美食的规模化生产，进而探索味道与效率之间的微妙平衡，体现出食品研发、供应链、冷链物流、渠道布局等领域加速发展所爆发出的推动力。叮叮懒人菜作为优质案例入选报告，借助“活鱼现切”孵化超级单品--酸菜鱼。截至目前，叮叮懒人菜大单品酸菜鱼在全网销量处于前列，累计销售3000万+份，全网销售额8亿，全网好评率达94%，月复购率达20%。酸菜鱼作为预制菜里的标杆单品，全年都有销售基础，转化率保持稳定。
值得一提的是，作为预制菜头部企业，叮叮懒人菜受邀参加博览会。叮叮懒人菜产品事业部联合创始人马小龙受邀出席，并作了“中式预制菜破局，打造亿级大单品”的主题演讲，分享了预制菜的发展趋势及叮叮懒人菜的主要优势。随着居民消费转型升级和城镇化进程加快，居民对高蛋白、高营养、低脂肪的水产品，以及方便、快捷和性价比较高的水产预制品的消费需求显著提升。现在，预制菜不仅仅满足了人们日益增长的需求，更跃升为一种新的生活方式选择，为人们带来更幸福的生活质量。
以下为演讲实录，经观潮新消费（ID：TideSight）编辑整理：
我们的品牌叫叮叮懒人菜，当时起这个名字，核心两个字是“懒人”。我们2014年就开始做关于吃的产业，先做了“回家吃饭”平台，后来做鲜食供应链。2017年底做了叮叮懒人菜这个TOC的预制菜品牌。使命是“让吃变得更幸福。”C端预制菜是非常初期的市场，我们希望做一个受欢迎的国民美食品牌。目前我们有18个合作的生产基地，服务超1500万个家庭，全国有12个冷链中心仓，保证了80%的订单能够在24小时内到达用户的手里面。接下来讲我们做叮叮懒人菜这几年的认识。第一个，我们认为预制菜主要的用户不是年轻人，而是家庭用户，更准确的说主要的用户是有小孩家庭的用户。做饭的同学都有痛点，这个痛点叫做做饭2小时，吃饭10分钟。所以预制菜的本质是解决让做饭更简单，而不是替代做饭。预制菜抢的不是外卖客户，而是让做饭更方便。因为外卖是年轻人在买，但家庭用户大部分时间是家里吃，所以预制菜是解决他们吃饭问题的核心产品之一。第二个观点，用户关注的是我的痛点谁解决，所以我们想的是用户需要什么，场景是什么，痛点是什么，从这个角度出发去想我们应该做什么。目前找到了三个切入点：第一，孩子吃什么；第二，全家人都爱吃的是什么；第三，每天都是这些菜，能不能加一道菜。我们是一家不太上新品的公司。我们的渠道、达人、供应链合作方，问我们下一个新品是啥，我说我们不上新。我们专注大单品。今天公司核心单品只有4个，但都是过亿的产品。为什么做大单品，举个例子，本地的涪陵榨菜，整个全年的营业额不到30亿，但是净利润大概接近9亿；再比如洽洽瓜子，一年营收超60亿，净利润大概10亿，洽洽瓜子这款单品占70%的销量。这就是大单品公司为什么能够有这么高的利润，因为他们掌握了定价权，在产品和品牌上建立了壁垒。大单品能够在用户端建立非常深的用户心智，这才是壁垒，也是我们做大单品的原因。另外我们认为单品的规模更能体现公司的竞争力，如果一家公司营收100亿，但这100亿是1000个产品做出来，另外一家公司只有3个单品，营收50亿，那么只有3个单品的公司一定是利润更高，所以单品更能体现竞争力。酸菜鱼是我们的核心产品，我们据公开数据估算，酸菜鱼这个大单品应该是百亿以上的市场规模。最后一个观点，C端预制菜的未来一定是全渠道的，但率先爆发则得益于抖音等视频电商。因为预制菜处于品类教育的早期阶段，没有人会到天猫上去搜酸菜鱼、预制菜。视频电商通过推荐逻辑将内容推荐给用户，以此完成第一波用户教育，让他们知道这个产品是什么。可以说，预制菜品类需求叠加视频电商科普效率，双红利驱动预制菜超级品牌诞生。我们认为C端预制菜的规模会在未来5年内达到千亿规模，在这一机会下品我们将如何布局？第一是要践行大单品策略。首先选品逻辑要根据用户场景选；其次是基础产品和全时段产品，不做网红产品和季节性产品；最后要抓住三个场景：家庭主菜、下饭菜、宝宝菜。根据这个选品逻辑我们做了一些产品，第一是酸菜鱼，第二是猪肚鸡，第三是虾饼。重点讲一下酸菜鱼，我们在酸菜鱼上花了很多时间，现在已经服务千万家庭，我们用的黑鱼，蛋白质品质比较高，我们一年用1万吨的鱼，现在很多工厂和养殖场在给我们定养。预制菜是居民新菜篮子工厂，是一个万亿级市场。2018年刚进入这个行业，还没有预制菜这个叫法，那时候叫冷冻食品行业，包括冷冻面点、冷冻火锅食材和其他，预制菜就在其他里面。当时整个市场大概1300亿，3年后预制菜市场规模是3459亿。这里面大部分TOB，TOC只有几百亿，但是成长非常快。这个赛道很大，餐饮业是5万亿的赛道，预制菜能成为万亿赛道是毫无疑问的。而且预制菜赛道不会一家独大，有望成为有巨头无寡头的赛道。在预制菜这个产业上，日本连续增长了50年，中国市场也可以与之类比。所以接下来50年，预制菜赛道会百花齐放、百家争鸣。这是一个有同行没有对手的行业，所以希望大家一起把这个赛道做大，众人拾柴火焰高，谢谢大家！
